http://www.food-hacking.org Compile Your Food kmende@cray-cyber.org kmende@cray-cyber.org Copyright 2009 FOOD-HACKING.ORG GeekLog Mon, 31 Aug 2009 18:01:03 +0200 en-gb http://www.food-hacking.orgimages/feedburner.gif http://www.food-hacking.org http://www.food-hacking.org/article.php?story=200908311608074 http://www.food-hacking.org/article.php?story=200908311608074 Mon, 31 Aug 2009 18:00:07 +0200 http://www.food-hacking.org/article.php?story=200908311608074#comments Bakery Wieso sollte das, was mit Zartbitterschokolade funktioniert, nicht auch mit Muffins gehen? Ein Experiment erbringt den Beweis. In diesem Fall einen extrem leckeren. <strong>Source:</strong><ul><li>150g Butter</li><li>2 Eier</li><li>100g Zucker</li><li>1 Päckchen Vanillezucker</li><li>200g Mehl (Weizen Urkeim Typ405)</li><li>25g Kakaopulver</li><li>1 Päckchen Backpulver</li><li>Salz, Cayenne-Pfeffer</li><li>ca. 8 EL Milch</li><li>1 Tafel Zartbitter Schokolade (um die 70% Kakao)</li><li>eine Handvoll gefrorene Himbeeren</li></ul><br><p><strong>Compiling:</strong></p><p>Als erstes den Ofen vorheizen: etwa 180° (Umluft nur 160). Dann die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Das geht prima mit einem Handrührgerät und diesen Knetbesen. Wenn es eine schöne cremige Masse ist die Eier nacheinander untermischen.<br>Nun in einem separaten Gefäß das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen. Etwas Salz und Cayenne-Pfeffer zugeben. Wer's scharf mag, darf gern auch eine zerstoßene, getrocknete Pepperoni nehmen. Die Mischung wird nun langsam und portionsweise in die Buttercreme gerührt. Damit es nicht zu trocken wird nach und nach die Milch zugeben. Dank Handrührgerät gelingt das immer - notfalls lang genug rühren...<br>Der Teig ist nun fertig. Also können wir uns der Schokolade und den Himbeeren widmen. Für die Schokolade benötigen wir einen Hammer. Feste Unterlage suchen und die Tafel systematisch "weichklopfen". Natürlich solange sie noch in der Verpackung ist, sonst wird's eklig. Im Anschluß hat man grobe Splitter und die Methode ist wesentlich schneller und unblutiger als die Schokolade zu raspeln. Eine Dreiviertel-Tafel Schokosplitter und die gefrorenen Himbeeren in den Teig geben und ebenfalls mit dem Handrührgerät unterheben. Die restlichen Schokosplitter kann man so essen oder zur Deko verwenden.<br>Nun den Teig in eine Muffinform füllen. Ich benutze zusätzlich noch diese kleinen Papierförmchen. Das hat zwei Gründe: Weniger Sauerei in der Backform und Benutzerfreundlichkeit beim Verzehr. Beim Füllen drauf achten, dass die einzelnen Förmchen nicht zu voll sind. Der Teil quillt sonst zu sehr auf.<br>Nun ab damit ins Backrohr. 25-30 Minuten später sind die Muffins fertig. Am besten mit einem Holzstäbchen testen. Nach dem Abkühlen erhält man eine verdammt leckere Kalorienbombe ;)</p> http://www.food-hacking.org/trackback.php?id=200908311608074 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090818130829782 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090818130829782 Tue, 18 Aug 2009 13:08:29 +0200 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090818130829782#comments 4Vegetarians Arme Ritter sind ein prima Frystyck, wenn's schnell gehen soll. Das Verarmte Burgfräulein ist nicht minder auf Zack und sorgt für etwas Abwechslung in der Schlosskantine. <strong>Source:</strong><ul><li>1 Semmel oder zwei Scheiben Ciabatta-Brot</li><li>2 Eier</li><li>Olivenöl</li><li>Salz, Pfeffer</li></ul><br><p><strong>Compiling:</strong></p><p>Die Zubereitung ist so einfach, dass auch der ärmste Ritter das hinkriegt: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Semmel in zwei Hälften teilen und in der Pfanne goldbraun knusprig anbraten. Bevor Ruß aufsteigt die Semmelhälften aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller drapieren. Nun hauen wir die zwei Eier in die Pfanne (Nicht umrühren!) und braten uns zwei Spiegeleier. Die werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und je nach gusto mit mehr oder weniger schwabbeligen Eigelb auf den Semmelhälften angerichtet. Nicht ganz so verarmte Burgfräulein finden vielleicht noch bisserl Petersilie zum Garnieren - schmeckt aber auch ohne ;)</p> http://www.food-hacking.org/trackback.php?id=20090818130829782 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090510201021929 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090510201021929 Sun, 10 May 2009 20:10:00 +0200 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090510201021929#comments 4Carnivores Der eine mag gern Pfefferminz, der andere liebt exotisch gewürztes Hackfleisch. Gut, dass die arabische Küche beides zugleich erlaubt. <strong>Source:</strong><ul><li>500g Hackfleisch</li><li>2 Eier</li><li>1 alte Semmel</li><li>1 Zwiebel</li><li>1 kleine, frische Baby-Knoblauchknolle</li><li>Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, geriebene Muskatnuss</li><li>Kreuzkümmel, gemahlener Ingwer, Schwarzkümmel, Korianderblüten, Zimt</li> <li>1 Esslöffel Senf</li><li>500g Joghurt</li><li>2 Bund frische Pfefferminze</li><br><p><strong>Compiling:</strong></p><p>Die Zubereitung des Hackfleisches ist simpel und kennen wir schon: Semmel in lauwarmem Wasser ersäufen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und anschliessend das Mett mit den Eiern, der matschigen Semmel und den Gewuerzen mit blossen Händen gut verkneten. Während die Masse etwas sich selbst überlassen bleibt, wird die Sauce angerichtet: Joghurt in eine Schuessel geben und mit den feingehächselten Pfefferminzblättern, etwas Speisestärke, Salz und Pfeffer verrühren. Das war's an der Stelle schon. Zurück zum Hackfleisch.<br>Heute entscheide ich mich für Sesamöl, welches in der Pfanne erhitzt wird. Aus dem Hack kleine Würstchen (ca. 2cm Durschmesser, 5-7cm lang) formen und im heißen Öl braten. In der Zwischenzeit kann der Backofen bei 180° vorheizen.<br>Die gut angbräunten Cevapcici in eine feuerfeste Form (Auflaufform z.B.) legen und mit der Pfefferminzsauce bedecken. Anschliessend ca. 15 Minuten im Ofen backen. Wenn der Ofen eine Grillfunktion hat, kann in den letzten 5 Minuten auch gern der Grill auf Stufe 2 laufen, das macht eine schöne Kruste.</p>[unscaled1]<p>Das Auge ißt ja auch mit und vorausschauende Köche haben ein paar Minzblätter für die Garnitur aufbehalten. Abrunden läßt sich die Deko sowohl optisch als auch geschmacklich mit ein paar Ringen einer Frühlingszwiebel.</p> http://www.food-hacking.org/trackback.php?id=20090510201021929 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090322200841770 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090322200841770 Sun, 22 Mar 2009 20:08:00 +0100 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090322200841770#comments 4Carnivores Ich esse wahnsinnig gern Tartar. Bloederweise gibt's das selten im Single-Format. Also bleibt meist genug uebrig fuer leckere Fleischpflanzerl. Die sind auf Dauer aber auch langweilig, wenn sie immer nach derselben Art zubereitet werden. Also haben wir heute die Reste des italienischen Brunch mitverpflanzerlt. <strong>Source:</strong><ul><li>300g Tartar (oder Schinkenmett)</li><li>1 Ei</li><li>1 alte Semmel</li><li>3 getrocknete Tomaten in Oel eingelegt</li><li>1 Zwiebel</li><li>1 kleine, frische Baby-Knoblauchknolle</li><li>5-7 grosse in Oel und Kraeutern eingelegte Oliven</li><li>etwas Parmesan</li><li>2 EL Oliven-Oel</li><li>1 EL Zitronen-Oel</li><li>Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, geriebene Muskatnuss</li><li>Thymian, Rosmarin, Basilikum</li> <li>1 Messerspitze Sambal Olek</li><li>Nudelnester</li><br><p><strong>Compiling:</strong></p><p>Zunaechst einmal widmen wir uns dem Pesto. Hierzu ist ein kleiner Kraeuterhaechsler sehr praktisch! Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Oliven und Parmesan hineintun und moeglichst klein mixen. Das Sambal Olek, Oliven- und Zitronenoel untermischen. Anschliessend mit Salz, Pfeffer und den Kraeutern abschmecken. Fertig ist das Pesto. Das kann jetzt ziehen, waehrend wir uns um die Fleischpflanzerl kuemmern.<br>Die Zubereitung der Buletten beginnt klassisch. Zuerst wird die Semmel im warmen Wasser ertraenkt. Dann die Zwiebel fein hacken und mit dem Ei, der aufgeweichten Semmel und den Gewuerzen (Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat) gut vermengen. Das geht am besten mit den Haenden. Um dem ganzen eine exotische Note zu verleihen, mischen wir 2-3 Essloeffel von dem Pesto in die Fleischmasse. Waehrend dessen erhitzen wir etwas Oel in einer Pfanne. Eine gleichmaessige Form gelingt am besten, wenn die Fleischmasse zu kleinen Kugeln geformt wird, die anschliessend flachgedrueckt werden. Bitte ganz langsam und gleichmaessig, damit der Rand nicht einreisst. Die Buletten bei kleiner Hitze (Ceranfeld Stufe 4,5 max) braten und nur einmal wenden! So bleiben sie schoen saftig.</p><p>Waehrend die Pflanzerl brutzeln, koennen die Nudelnester kochen. Das geht ganz einfach: Wasser zum Kochen bringen, Nudelnest rein, Herdplatte ausschalten, Nudelnester ca. 5 min. im heissen Wasser ziehen lassen. Bitte etwas grobkoerniges Salz dem Wasser beifuegen, dann schmecken die Nudeln nicht so fad. Wenn die Nudeln weich sind, werden die Nester vorsichtig mit einem Klossheber aus dem Wasser genommen und auf dem Teller drapiert. Das Pesto auf den Nudelnestern verteilen und das Fleischpflanzerl dazu geben. <br>Wer mag, kann etwas Parmesan darueber reiben und das Ganze mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.</p> <p><strong>Bayern meets Mediterranea</strong> Das passende Bild findet sich in der Gallerie.</p> http://www.food-hacking.org/trackback.php?id=20090322200841770 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090228154413323 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090228154413323 Sat, 28 Feb 2009 15:44:13 +0100 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090228154413323#comments General News Alles neu macht der Maerz oder warum kochen wir ploetzlich auf Deutsch? Ich muss zugeben, dass die Uebersetzung ins Englische mich in der letzten Zeit schon arg abgehalten hat, hier was zu veroeffentlichen. Damit sich das aendert, werden die Rezepte ab sofort in meiner Muttersprache ins Netz gebracht. Die alten Eintraege werde ich sukzessive rueck-uebersetzen, damit wieder alles schoen einheitlich wird. http://www.food-hacking.org/trackback.php?id=20090228154413323 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090228153342228 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090228153342228 Sat, 28 Feb 2009 15:33:42 +0100 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20090228153342228#comments 4Vegetarians Wer kennt nicht das Gefuehl, selbst im Maerz noch satt von der Weihnachtsgans zu sein? Dagegen helfen nur Disziplin und mehrfach ungesaettigte Fettsaeuren... <strong>Source:</strong><ul><li>1 Bund frischer Ruccola</li><li>3 kanarische Tomaten</li><li>1 Avocado</li><li>1 kleine, frische Baby-Knoblauchknolle</li><li>Salz, Pfeffer</li><li>ein paar spritzer Zitrone</li><li>2 EL Oliven-Oel</li><li>1 EL Avocado-Oel</li><strong>Compiling:</strong><p>Den Ruccola gruendlich waschen und die Blaetter anschliessend in 3cm lange Stuecke schneiden. Die Stiele verwende ich nicht mit. Die Tomaten ebenfalls waschen. Die Acocado schaelen und entkernen (funktioniert wie bei einem Pfirsich). Tomaten und Avocado klein würfeln, zum Ruccolla in eine Schuessel geben. Jetzt noch den Babyknoblauch ganz fein hacken, vorher schaelen.<br>Nun das Ganze mit Salz und Pfeffer wuerzen, den Zitronensaft und das Oel ergaenzen und den Salat gut durchmischen. Am besten noch etwas ziehen lassen, so dass der Geschmack sich voll entfalten kann.</p><strong>Welcome Spring :)</strong> http://www.food-hacking.org/trackback.php?id=20090228153342228 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20081005214402293 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20081005214402293 Sun, 05 Oct 2008 21:44:02 +0200 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20081005214402293#comments 4Vegetarians Adequate at the end of the Oktoberfest we proudly present a soup, cooked according to the Bavarian Purity Law. <b>Source</b><ul><li>250g fresh Sauerkraut</li><li>1 onion</li><li>1 bottle wheat beer (500ml)</li><li>2-3 gherkins</li><li>a quarter teaspoon marjoram</li><li>somewhat caraway, cilantro, orange pepper, chayenne pepper</li><li>a pinch of angel hair</li><li>somewhat turmeric and cinnamon</li><li>10g ginger, grated</li><li>a quarter teaspoon of grated orange peel</li><li>a spoon of instant broth </li><li>sun dried mushrooms</li><li>a teaspoon honey (optional, if it's too sour)</li><li>a spoon olive oil</li></ul><b>Compiling</b><p>Chop up the onion and sear with some tasteless oil (or butter). When the onions dyes to reddish-orange add the sauerkraut. Season with the above listed spices and let it simmer for about half an hour. In the meantime water the mushrooms.<br>When the liquid is boiled away, the time ist right to extinguish it with the beer. Well, _drowning_ the kraut is a more apposite word ;)<br>Anyways - complete with the instant broth. Now drain the mushrooms and put them into the soup. Make it round with a spoon olive oil.<br>Serve with croutons and enjoy the meal with a stone-cold "Kellerbier".</p> http://www.food-hacking.org/trackback.php?id=20081005214402293 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20080920075254118 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20080920075254118 Sat, 20 Sep 2008 07:52:00 +0200 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20080920075254118#comments 4Carnivores Some call it Soljanka, for me it is the most taste- and powerful soup of the world. Here is my fave: <b>Source</b><ul><li>2 Wieners</li><li>1 onion</li><li>2-3 Tomatoes</li><li>1 red pepper</li><li>2-3 gherkins</li><li>500ml broth</li><li>A quarter teaspoon red pepper (powder)</li><li>somewhat black and chayenne pepper</li><li>A quarter teaspoon of Sambal Olek is optional</li><li>some capers are optional</li></ul><b>Compiling</b><p>Cut the Wieners into slices and sear with some olive oil (or butter). Chop up the onion and put it to the Wieners. Proceed as well with the red pepper and the tomatoes.<br>Now flavor with the spices, stir and extinguish with the broth.<br>Finally cut the gehrkins and add to the soup. If you like it hot: now is the time to add the sambal olek. Let it simmer for about half an hour.<br>Some like to serve it with cream on top. I'd prefer it pure with a piece of roasted bread.</p> http://www.food-hacking.org/trackback.php?id=20080920075254118 http://www.food-hacking.org/article.php?story=2008091915174766 http://www.food-hacking.org/article.php?story=2008091915174766 Fri, 19 Sep 2008 15:17:00 +0200 http://www.food-hacking.org/article.php?story=2008091915174766#comments 4Vegetarians A couple of days ago my significant other had the idea of real free-spirited muffins. I guess, the idea works as well for a soup. <b>Source</b><ul><li>1/4 pumpkin</li><li>one large potato</li><li>5 Juice-Oranges</li><li>50g fresh Ginger</li><li>one garlic glove</li><li>A quarter teaspoon lemon pepper</li><li>somewhat chayenne pepper</li><li>somewhat cinnamon</li><li>some nutmeg powder</li><li>some saffron</li><li>1 spoon lemon oil</li><li>100ml vegetable broth</li><li>A quarter teaspoon of Sambal Olek is optional</li></ul><b>Compiling</b><p>Heat the broth. Chop the pumpkin and the peeled potato up and put it into the broth. The potato starch will make the soup viscid. Whilst the vegetables cook tender, squeeze the juice out of the oranges and grate the ginger.<br>Puree the well-done vegetables and add the orange juice and the ginger. Press the garlic into the soup and flavour with nutmeg, the chayenne and the lemon pepper. Finally season to taste with the cinnamon and the saffron.<br>Who likes it hot, feel free to complement the composition with some sambal olek.</p><p>I serve the soup with a kind of pita bread. Therefor I quarter the bread and slice it. The halves I saturade with several sorts of oil. Today it will be a mix of olive oil and pumpkinseed oil flavored with salt, ginger powder and chayenne pepper. Roast it. Done. </p> http://www.food-hacking.org/trackback.php?id=2008091915174766 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20080911165824387 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20080911165824387 Thu, 11 Sep 2008 16:58:00 +0200 http://www.food-hacking.org/article.php?story=20080911165824387#comments 4Vegetarians The countdown for the next Oktoberfest comes to an end and my Dirndls are still somewhat too close. Losing weight seems to be a good action! But how, when your leg is broken, you can't move and you're hungry? It's time for a sophisticated nutritian plan. <b>Source</b><ul><li>100g fresh Spinach</li><li>1 small onion</li><li>100ml broth</li><li>50g Quinoa</li><li>50g buckwheat</li><li>A quarter teaspoon lemon pepper</li><li>somewhat salt and chayenne pepper</li><li>some nutmeg powder</li><li>1 spoons lemon oil</li><li>A quarter teaspoon of Sambal Olek is optional</li><li>1 egg</li></ul><b>Compiling</b><p>Heat some butter. Dice the onion and roast the pieces to golden-yellow. Meanwhile rinse the spinach thoroughly and hash it. Put it to the onion and extinguish with the broth. Flavour it with salt, nutmeg, the chayenne and the lemon pepper, boil it up and add the cereals.<br>Let it simmer for the next 20-30 minutes. Then add the sambal olek and the lemonoil.</p><p>You can serve the dish with a fried egg (as I did) or with a piece of bread. Or just leave it, as it is :)</p> http://www.food-hacking.org/trackback.php?id=20080911165824387